Amb aquesta premissa el restaurant Fundació Coma de Meià ha tingut durant unes setmanes una convidada especial entre els seus fogons. L’Ashley Ruiz estudia com la gastronomia sostenible pot transformar territoris, a través de la relació dels restaurants amb els productors, les decisions diàries a la cuina, el disseny dels menús, l’aprofitament dels aliments i la gestió de les minves.
L’estudiant mexicana ha pogut acompanyar l’equip de la fundació a conèixer alguns dels proveïdors habituals del local, com també viure projectes propis com el de Perifèria Cultural. D’aquesta manera, Ruiz investiga quins aspectes fan el restaurant viable i quins no, i remarca les diferències entre la ciutat i el món rural.
El projecte de Sergi de Meià, als peus del Montsec, tracta d’una cuina amb productes locals, redueix desaprofitaments i posa en relleu el paisatge i la cultura de la zona. El xef reconeix que poder ensenyar el seu treball a persones de fora ajuda a donar a conèixer la riquesa del territori.
La investigadora traslladarà ara les seves experiències amb diferents casos a Ciutat de Mèxic. Això sí, reconeix haver-se quedat meravellada de Vilanova de Meià i de la seva gent, i no descarta tornar-hi en un futur fins i tot per a quedar-s’hi.
Informa: Clara Adsuar Cortés i Gerard Díaz Tribó