La Fundació Coma de Meià va participar un any més a la Fira de la Perdiu de Vilanova de Meià amb un cap de setmana dedicat a la gastronomia catalana, el producte de proximitat i la cuina tradicional. La programació va combinar una jornada gastronòmica amb Jordi Vilà, xef del restaurant Alkimia i autor del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana, amb diferents propostes obertes als visitants de la fira.
La jornada de dissabte, celebrada sota el títol El territori té gust, va reunir cuiners, productors, estudiants i professionals del sector gastronòmic en una vetllada que va anar més enllà del sopar i que va generar converses i reflexions sobre el present i el futur de la cuina catalana.
Entre les idees que van sorgir, es va parlar del renovat interès per la cuina catalana tradicional, en un moment en què les noves generacions ja no tenen els mateixos referents de l’alta cuina que les anteriors. També es va reivindicar que la cuina catalana només té sentit si es construeix a partir d’un producte català excel·lent, reconeixent la feina dels productors que el fan possible.
Un menú amb noms propis i productes del territori
El menú, elaborat al voltant de la cuina tradicional i els productes de temporada, va començar amb un matrimoni de truita de riu i anxova i una amanida d’escarola, caquis i formatge fresc de la Formatgeria de Tòrrec.
La perdiu, protagonista de la fira, es va servir escabetxada amb llenties, seguida de farcellets de col, patata, botifarra negra i camagrocs; bacallà amb capipota a la mantega negra, i rostit de cap de llom amb carabassa, espinacs i rovellons. Les postres, amb mató de Tòrrec, figues i magrana, van tancar el menú.
Els camagrocs i rovellons van ser aportats per Laumont, empresa especialitzada en bolets i tòfones, representada a la jornada pel seu xef corporatiu, Eduard Llop.
L’oli d’oliva verge extra també va tenir un paper protagonista de la mà de Carla Gili Garriga, d’Anècdota Rural, un projecte que reivindica el valor de la pagesia i el vincle amb la terra. Durant el sopar es van poder descobrir diferents olis: Tonet, amb les llenties; Lagravera, amb els farcellets, i Cal Negre, a les postres.
Els vins van arribar de la mà de Domènec Porta, de Porta de Meià, un projecte familiar de Cal Porta que ha recuperat la producció vitivinícola a Vilanova de Meià. El Vilanoví i L’Àurea van acompanyar el sopar, donant protagonisme a uns vins que neixen de la voluntat de recuperar el vincle amb la terra i el patrimoni agrícola familiar.
La participació d’aquests projectes, impulsats per una nova generació de productors, va posar de manifest que el futur de la gastronomia també passa per les persones que aposten per continuar treballant i donant vida al territori.
De l’aula als fogons: la formació que es converteix en oportunitat
La jornada també va tenir una dimensió formativa molt especial. Els estudiants de l’Espai Gastroformatiu de la Fundació van tenir l’oportunitat de treballar al costat de Jordi Vilà, en una autèntica classe magistral en un entorn professional real, aprenent tècniques, coneixent el producte i compartint l’experiència d’una cuina de primer nivell.
Un exemple d’aquest model és Martí Escuder, que l’any passat era alumne de la Fundació i que avui ja és el segon de cuina de l’Espai Gastroformatiu. La seva trajectòria és una mostra de com la formació, l’acompanyament i les oportunitats professionals poden traduir-se en una incorporació real al món laboral.
Per a la Fundació, aquestes jornades no són només experiències gastronòmiques, sinó també espais d’aprenentatge, transmissió de coneixement i creixement professional, que permeten als joves adquirir experiència al costat de grans referents del sector.
La cuina tradicional, protagonista també diumenge
La participació de la Fundació Coma de Meià a la Fira de la Perdiu va continuar diumenge amb un espai on els visitants van poder degustar escudella barrejada i entrepans de perdiu, dues propostes que reivindiquen els sabors de la cuina popular i tradicional.
Paral·lelament, el restaurant de la Fundació va registrar un ple, amb un menú especial per a la fira en què no van faltar l’escudella i la perdiu, dos plats estretament vinculats a la tradició gastronòmica del territori.
D’aquesta manera, la Fundació va combinar durant tot el cap de setmana la gastronomia d’autor amb la cuina popular, acostant els sabors tradicionals tant als participants de la jornada gastronòmica com als visitants de la fira.
La gastronomia com a eina per mantenir viu el territori
Amb aquesta participació a la Fira de la Perdiu, la Fundació Coma de Meià reafirma el seu compromís amb la divulgació del patrimoni gastronòmic català, la promoció dels productors locals i la formació de noves generacions de professionals.
El cap de setmana va posar de manifest que el futur de la cuina catalana depèn de connectar els productors que treballen la terra, els cuiners que transformen el producte i els joves que n’han de garantir la continuïtat.
Una manera d’entendre la gastronomia que va més enllà del plat i que converteix la cuina en una eina de formació, inclusió i desenvolupament territorial.