La importància del vi a la taula

En aquesta botiga de delicatessen del centre històric de Balaguer s’hi troba un petit tresor amagat. Es tracta d’un celler al pis soterrani de l’establiment on  a hores d’ara s’hi troben més de 200 referències de botelles de vi.

No n’hi havia tantes fa poc més d’una dècada quan la família Delsams, propietària de la botiga, va decidir apostar pels vins en el seu comerç.

El que ara sembla una aposta segura no ho era llavors quan la cultura del vi no estava tant inculcada com actualment. La irrupció dels vins catalans,  la  varietat de referències i de preus, han convertit aquest producte en peça clau dels àpats.

Provar, degustar o maridar un vi ja no és una activitat destinada només a entesos en la matèria o a restaurants exclusius. La irrupció de la cultura del vi ha permès obrir el ventall de consumidors d’aquest producte que cada cop compta amb un públic més jove.

És per aquest motiu que els restaurants cada cop cuiden més la seva carta de vins i entenen aquesta beguda com un valor afegit dels seus menús, un ingredient que passa a ser un producte més dels seus plats i no un simple acompanyament.

La formació dels comensals en la matèria i el nivell d’informació sobre el vi fa que el client sigui cada cop més exigent i prioritzi la qualitat per sobre de la quantitat fet que fa que les cartes de vins dels restaurants cada cop siguin més elaborades.

La carta de vins de Cal Xirricló n’és un exemple, més de 100 tipus de vins per tal de satisfer els gustos del client.

En aquest sentit i des de l’any 2007 l’associació vinícola de Catalunya organitza els premis CartaVí. Un certamen amb l’objectiu de fomentar la presència dels vins catalans a les cartes dels restaurants així com promocionar els coneixements dels vins elaborats en les zones vitivinícoles de Catalunya. Enguany el restaurant Carl Xirricló de Balaguer ha quedat finalista del certamen.

Però si bé els premis CartaVí són un bon element per promocionar els vins catalans i ampliar la cultura del vi arreu, els restaurants també hi juguen un paper important. Els maridatges i altres activitats relacionades amb aquesta beguda amplien el coneixement sobre la matèria dels clients i el fan si cap un producte més important dels nostres àpats.

De beguda d’acompanyament a part fonamental d’un àpat, de matèria per entesos a oberta a tots els públic. El vi s’ha convertit en una peça clau de les taules catalanes.