Els forns de pa aposten per la qualitat

Des de fa uns dies a molts forns de la Noguera trobarem pa amb aquets segell. Es tracta del pa ecològic que han començat a fer els forns d’Inalba per satisfer una clientela que demana cada cop més qualitat.

Però fer un pa amb aquest segell no és cosa fàcil. Certificar un producte ecològic implica una matèria prima 100% ecològica. L’aigua, la farina o el llevat no es pot barrejar amb la que s’utilitza per fer el pa convencional, i això implica una maquinaria només per aquest tipus de pa.

Aquest és el repte que tenen els foners per mantenir-se vius al mercat. No poden competir amb les grans superfícies en quant a preu però si pel que fa a la qualitat. Amb aquest objectiu neix la IGP del pa de pagès català.

A les estanteries de les petites fleques dels barris hi trobem cada vegada més productes amb un valor afegit. El pa d’espelta, el pa de pagès català o ara l’ecològic són l’aposta dels forns per atreure nova clientela.

Fer aquestes varietats de pa implica un increment de costos i de preu no apte per a totes les butxaques. L’aposta per aquests productes té un cert risc i els forners estan a l’expectativa de com rep el client aquest pa ecològic.

Però darrere d’un pa ecològic hi ha alguna cosa més que un producte més sa. En el rerefons de la seva elaboració del producte hi ha un respecte pel medi ambient, una posada en valor del treball i la il·lusió per un producte més just amb la societat.

Veurem quan temps tardarà aquest canvi o si finalment arribarà, de moment al forn ja hi podem trobar un  nou ingredient per canviar el nostre menú i una miqueta més el món.