Cal Xirricló i el Celler Castell d’Encús s’uneixen per oferir un sopar maridatge

Aquesta setmana Cal Xirricló conjuntament amb el Celler Castell d’Encús de Talarn han ofert un nou sopar maridatge en el que s’han degustat 5 plats i 5 vins. En el sopar hi han assistit més de 30 persones que han pogut gaudir d’aquesta experiència única. Els diferents plats han estat elaborats expressament per l’equip de Cal Xirricló amb en Francesc Molins i en Gabriel Jové al capdavant que han sabut trobar l’excel·lència en cadascuna de les propostes presentades per a cada vi.Pel que a el celler, Castell d’Encús forma part de la D.O Costers del Segre i es troba a Talarn (Pirineus Catalans). L’elevació de la finca (850-1000 metres)en una àrea de bona exposició solar i vorejada d’una important massa boscosa juntament amb una vessant històrica que compta amb una ermita i antics trulls de fermentació de raïm picats a la pedra pels monjos hospitalers( s.XII), fan del lloc un entorn privilegiat i màgic.

Els terres són en general franc calcaris i pobres en matèria orgànica, el que permet un bon drenatge i rendiments productius baixos. Aquest fet juntament amb la climatologia continental de la zona, amb un alt contrast tèrmic entre el dia i la nit, permet obtenir vins d’alta qualitat. La verema es fa manualment i el vi es fermenta en diferents materials: tines de fusta i d’acer inoxidable i cups de pedra naturals . Gràcies a aquestes tres materials s’obtenen vins amb tons i matisos molt diferents i amb una gran complexitat aromàtica.

Els vins degustats van ser 2 blancs: TALEIA (Sauvignon Blanc, Semillon) EKAM (Riesling, Albariño) i 3 negres: THALARN (Syrah), ACUSP (Pinot Noir), QUEST (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot).

L’equip de Cal Xirricló va acompanyar aquests vins amb els següents plats: Tàrtar de Vieira amb Préssec i Aire de Parmesà (EKAM 2011), Tataki de Tonyina Vermella amb Velouté de Gambes i Magrana (Taleia 2011), Pollastre Ecològic Facit d’Orellons amb el seu Consomé i Rovellons (Quest 2010), Tatin de Poma amb Foie i el seu Gelat (Acusp 2010) i Textures de Xocolta amb Tocs Especiats (Thalarn 2010).