Cal Xirricló celebra els 65 anys recuperant plats de tota la història del restaurant en un nou menú degustació

 

El disset de juliol de 1954, obria al carrer Santa Anna, cantonada amb el carrer la Cadena, un bar regentat pel Xirricló (el padrí Josep) i la seva dona (Antonieta). D’aquí el seu nom que de l’ortografia castellana “cherriclo” va començar a fer-se conegut entre els balaguerins que vivien a la ciutat comtal de postguerra. L’Antonieta Brescó cuinava popets amb suc i a la planxa, callos de xai, ronyonets, cassolins, mixonets i els famosos malparits del Xirricló.

Des de primera hora del matí fins a la darrera de la nit just abans de la matinada, la família Molins i Brescó donaven de menjar i beure a bona part de la comarca sobretot els dissabtes, dia de mercat al Mercadal de Balaguer,  on moltíssima gent passava a omplir la dispensa. Aquest bar va anar creixent en popularitat i va ser el moment que el fill de la família (Salvador) i la filla (Rosita) varen vestir-se amb el mandil. La Rosita i en Salvador foren  els amos de la barra del Xirricló mentre l’Antonieta cuinava i amania els plats amb tot l’amor.

Quan el Salvador va conéixer la Rosa Rúbies, filla de Camarasa, la segona generació del Xirricló començava a fer-se amb la clientela i a fer encara més gran la llegenda de “Si vas a Balaguer esmorzar primer i si vols esmorzar bé vine a Balaguer i si vols esmorzar millor vine a Cal Xirricló”.

L’any 1995 moria el fill gran de la Rosa: en Salvador i en mesos, l’any 1996 en Salvador Molins Brescó, alma mater d’aquesta casa de menjars, va morir. Deixava a la Rosa i el seu fill Francesc i a bona part de la ciutat de Balaguer orfes del seu carisma i bona feina. Va ser el moment que la tercera generació, en Francesc Molins i Rúbies, es feia càrrec del Xirricló juntament amb la seva mare Rosa. Quan el Xirricló petit, acabava els estudis van fer l’aposta definitiva per traslladar el bar del carrer d’Avall a la nova zona d’expansió de la ciutat, comprant un local al carrer Doctor Fleming, 53 on l’any 2000, ampliaven l’oferta i l’espai del Xirricló.

Des d’aleshores, amb la direcció del Francesc, el restaurant va experimentar un creixement sostingut en els anys que l’han fet reconegut més enllà de la ciutat de Balaguer. Ha sigut bressol de grans cuiners i cuineres, també de cambrers i cambreres que han crescut a l’entorn d’un servei de sala dels millors de la província i d’una cuina que tot i no renunciar a les arrels de la cuina catalana tradicional, han abraçat l’avantguardia i la modernitat de la mà dels grans xefs que ha tingut la casa. Avui dia, Cal Xirricló compta amb una plantilla de 10 persones, totes formades a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, i que any rera any està reconeguda en la Guia Michelin com un restaurant recomanat.

Més de 680.000 ous, 575.315 barres de pa, més de 100.000 kg de patates i cebes, més de 4.000 litres de nitrogen liquid, més de 75.000 panxes de corder, més de 50.000 kg de pops amb suc, més de 160 tones de farina, més de 32 tones de pernil ibèric, més de 43.000 kg de cargols bover, més de 31.500 Kg d’esqueixada de bacallà, més de 70.000 kg de peix salvatge de les nostres costes i més de 7.000 kg de ronyons de porc entre molts altres productes han sigut cuinats i servits a Cal Xirricló en tots aquests anys.

Enguany el restaurant compleix 65 anys d’història, una història que han escrit els balaguerins i les balaguerines amb la seva confiança i fidelitat i, que sense dubte, han fet d’aquesta casa de menjars un gran restaurant conegut arreu. És per això que el restaurant ha recuperat receptes de tota la història del Xirricló en un nou menú degustació.

A més a més, el restaurant forma part de la història de Balaguer també gràcies al llibre que en Marc Lorés (exxef de la casa) i en Gabriel Jové (actual xef) varen escriure dins la col·lecció Catxipanda de l’Editorial Pagès sota el nom de “La nova cuina de Balaguer”. També van guanyar amb les millors postres de Madrid Fusión dels anys 2012 i 2016, i van fer el podi a la millor tapa de Catalunya de 2015, com a medalla d’argent. Enguany compta amb la millor carta de vins de la provincía en la categoria B, del premi Cartavi.

Segons el restaurant “aquest 65è aniversari demostra la nostra passió per la feina ben feta, i per la cuina i el servei, que són senya d’identitat de Cal Xirricló. Continua la tercera generació amb el Francesc Molins i Rúbies al capdavant i amb la Rosa Rúbies, que tot i estan jubilada, encara és font d’inspiració per la cuina dirigida pel Gabriel Jové i Campillo.”